اهداف البرنامج التدريبي
- تأهيل المشاركين على الأسلوب الاحترافي الأمثل لادارة وتشغيل المطاعم.
- عرض تطبيق العمليات المالية والتسويقية واعمال المشتريات والموردين وادارة فريق العمل ومطابقة المواصفات وسلامة الغذاء وعمليات الانتاج والتخزين وخدمة العملاء.
- الارتقاء بمهارات الكوادر البشرية حتى تصبح مؤهلة وقادرة على إدارة العمل والأنشطة في المجال الغذائي وإدارة المطاعم.
- اكساب المشاركين مهارة الدور الفعال في العمل وفهم منظومة الإدارة الحديثة في انجاز الاعمال.
- تعريف المشاركين بالمفاهيم الإدارية واسقاطها على عمل المطاعم وأنشطة التغذية.
- اكساب المشاركين مهارات إدارة العاملين وكيفية توجيههم وتحفيزهم نحو الإنجاز المطلوب.
- التعرف على الجديد في تجهيزات واحتياجات المطاعم والمرافق التابعة.
- التعرف على أهمية منظمة الرقابة والاشراف على سلامة الأغذية والعاملين والعملاء.
- اكساب المشاركين مهارات إدارة العمل في المطبخ وتنسيق الأنشطة ومتابعتها.
من ينبغي عليه الحضور؟
العاملين في مجال التغذية وإدارة المطاعم وصالات الضيافة والخدمات المرافقة لها / المرشحين لشغل مناصب إدارية وإشرافيه في المطاعم وخدمات الضيافة / العاملين في أعمال مطاعم الخدمة السريعة / أصحاب رؤوس الأموال ممن لديهم ميول لإنشاء مطعم للوجبات والخدمات السريعة.
خطة البرنامج التدريبي
الوحدة الأولى : مقدمة في إدارة المطاعم
- مفهوم طبيعة وأهمية إدارة المطاعم ضمن صناعة الضيافة.
- أنواع وأعمال المطاعم القائمة التي يتم ادارتها بشكل جيد
- مهام التخطيط والتنظيم في عمل إدارة المطاعم.
- التوظيف ضمن عملية إدارة المطاعم.
- تنسيق النشاطات والاعمال في إدارة المطاعم.
- اعداد الموازنات الخاصة بإدارة المطاعم.
- اعداد قوائم الطعام.
- تصميم قوائم الطعام وتخطيطها.
الوحدة الثانية: تجهيزات المطاعم
- تجهيزات وأسس انشاء المطاعم.
- التعرف على المعدات والتجهيزات المختلفة في تصميم المطاعم.
- التعرف على احتياجات المطعم من أجهزة ومعدات واثاث في مناطق المطبخ )الساخن والبارد)
- التعرف على احتياجات المطعم من أجهزة ومعدات واثاث خارج المطبخ وفي باقي اقسام المطعم
- التعرفعلى الأساليب الأساسية المستخدمة في الصيانة الوقائية لهذه المعدات والتجهيزات
الوحدة الثالثة : أسس عمليات التغذية وإدارة الغذاء
- فهم أفضل عناصر ومكونات الأطعمة.
- عناصرالغذاء )الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والاملاح والماء والتغذية) خلال مراحل الحياة المختلفة.
- الوجبات السريعة واهم الحقائق المتعلقة فيها والمغالطات المتداولة.
- التعرف على أساليب الرقابة المتوفرة في اعمال التغذية وادارتها بنجاح.
- التعرف على وظائف وعمليات خدمة الأطعمة والمشروبات في الأماكن المختلفة.
الوحدة الرابعة : مهارات انتاج الأغذية والمشروبات
- معرفة الطرق والأساليب المختلفة والعمليات ذات العلاقة بإنتاج الأغذية والمشروبات.
- تصنيف وانتاج الأغذية.
- خدمة الأطعمة والمشروبات في المطاعم وقاعات الضيافة.
- المسؤوليات الإدارية والعمليات المرتبطة بالأطعمة والمشروبات.
- كيفية حساب تكاليف الأغذية والمشروبات حسب الأساليب والمعايير المتبعة.
الوحدة الخامسة : أسس صحة الأغذية وسلامتها
- مبادئ وتطبيقات صحة الأغذية وسلامتها في صناعة خدمة الأغذية.
- إجراءات صحة الأغذية وسلامتها.
- تأثير الأقسام المستجدة في صناعة الأطعمة على سلامتها.
- أهمية إيجاد وتطبيق برنامج الهاسب HACCP
- التعرف على أهمية نقاط الرقابة الغذائية.
- تطوير معايير محددة ومواصفات للأطعمة تضمن سلامتها.
الوحدة السادسة : مهارات إدارة المطبخ
- الأساليب والأدوات الضرورية لزيادة فعالية العمل في المطبخ.
- كيفية الحفاظ على بيئة اّمنة للعاملين والعملاء والمؤسسة.
- كيفية تقديم قيمة مضافة للضيوف.
- المهارات المهنية المميزة لإدارة العاملين في المطبخ.
