اهداف البرنامج التدريبي
- استعراض اسس سلامة الغذاء وجودة الغذاء وتكنولوجيا حفظ الاغذية ومعايير الايزو للفنادق والقرى السياحية والاشتراطات الصحية للعاملين بها
- أسس عمليات التغذية وإدارة الغذاء
- التعرف على أساليب الرقابة المتوفرة في اعمال التغذية وادارتها بنجاح.
- اكتساب مهارات انتاج الأغذية والمشروبات
- معرفة الطرق والأساليب المختلفة والعمليات ذات العلاقة بإنتاج الأغذية والمشروبات.
- كيفية حساب تكاليف الأغذية والمشروبات حسب الأساليب والمعايير المتبعة.
- التعرف على أسس صحة الأغذية وسلامتها
- التعرف على مبادئ وتطبيقات صحة الأغذية وسلامتها في صناعة خدمة الأغذية.
- أهمية إيجاد وتطبيق برنامج الهاسب HACCP
- كيفية الحفاظ على بيئة اّمنة للعاملين والعملاء والمؤسسة
من ينبغي عليه الحضور؟
العاملين في مجال التغذية وإدارة المطاعم وصالات الضيافة والخدمات المرافقة لها / المرشحين لشغل مناصب إدارية وإشرافيه في المطاعم وخدمات الضيافة / أصحاب رؤوس الأموال ممن لديهم ميول لإنشاء مطعم للوجبات والخدمات السريعة.
خطة البرنامج التدريبي
- مقدمة فى اسس ومبادئ سلامة الغذاء
- مراقبة جودة الغذاء وتطبيقاته
- تلوث وفساد الاغذية – غش الاغذية
- تكنولوجيا حفظ الاغذية
- تطبيق نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة HACCP
- الايزو بالفنادق والقرى السياحية
- الصحة والنظافة الشخصية (الشئون الصحية للعاملين)
- المعايير الفعالة والاشتراطات الصحية لاستلام وتخزين المنتجات الغذائية
- المعايير الصحية لتشغيل وادارة اماكن اعداد وتقديم الطعام
- معايير التنظيف والتطهير فى المنشآت الفندقية
- معايير التخلص من القمامة ومخلفات الاعداد والانتاج – مكافحة الآفات والحشرات
- الشروط الصحية للمطاعم والمطابخ العامة
- النظافة والصحة العامة في المطاعم وأماكن خدمة الأغذية والمشروبات
- المنشأة الفندقية صديقة البيئة
أسس عمليات التغذية وإدارة الغذاء
- فهم أفضل عناصر ومكونات الأطعمة.
- التعرف على أساليب الرقابة المتوفرة في اعمال التغذية وادارتها بنجاح.
- التعرف على وظائف وعمليات خدمة الأطعمة والمشروبات في الأماكن المختلفة.
مهارات انتاج الأغذية والمشروبات
- معرفة الطرق والأساليب المختلفة والعمليات ذات العلاقة بإنتاج الأغذية والمشروبات.
- تصنيف وانتاج الأغذية.
- خدمة الأطعمة والمشروبات في الفنادق وقاعات الضيافة.
- المسؤوليات الإدارية والعمليات المرتبطة بالأطعمة والمشروبات.
- كيفية حساب تكاليف الأغذية والمشروبات حسب الأساليب والمعايير المتبعة.
أسس صحة الأغذية وسلامتها
- مبادئ وتطبيقات صحة الأغذية وسلامتها في صناعة خدمة الأغذية.
- إجراءات صحة الأغذية وسلامتها.
- تأثير الأقسام المستجدة في صناعة الأطعمة على سلامتها.
- التعرف على أهمية نقاط الرقابة الغذائية.
- تطوير معايير محددة ومواصفات للأطعمة تضمن سلامتها.